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肉末炒脆淮山(超下饭)

菜谱创建时间

创建时间:2018-04-11

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肉末炒脆淮山(超下饭)
  • 栏目:家常菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
肉末炒脆淮山(超下饭)的做法
猪肉糜 200g
水淮山(用的是湖南湖北的脆淮山也叫山药,淮山有很多品种,在广州的菜市场没买到过这种,试过好几种都是粉的炒不脆不滑,每次都从湖南带回广州) 半根
湖南剁辣椒 一大勺
少许
陈醋 少许
生抽 一勺
姜(可以不放) 一小块

肉末加盐、生抽、胡椒粉、料酒拌匀,姜切末备用,开小火将锅中油烧3成热就放入一大勺剁辣椒炒香,接着放入姜末(可不加)及肉末,肉末煎出油再炒散,加点水翻炒出汁后将肉末盛出备用

肉末炒脆淮山(超下饭)的做法 步骤1

炒好的肉末

肉末炒脆淮山(超下饭)的做法 步骤2

脆淮山很多黏液,切的时候会迅速变黑,所以炒肉末后再削淮山皮,将锅中重新倒好油开小火慢慢加热,一边开始切淮山,约1mm的薄片,切淮山一定要速度快不然很快就变黑,切到3分之2可以将切好的片先放入锅中翻炒

肉末炒脆淮山(超下饭)的做法 步骤3

中火翻炒一会淮山会发现开始粘锅,加点水再炒就没事了,炒干了黏锅就继续加点水,脆淮山很好熟。淮山差不多熟时加点盐翻炒,然后倒入炒好的肉末一起翻炒,加一勺生抽,少许陈醋(醋是关键哦,很提味,不要加多了)

肉末炒脆淮山(超下饭)的做法 步骤4

撒点葱花,出锅~

肉末炒脆淮山(超下饭)的做法 步骤5


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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