肉末炒脆淮山(超下饭)的做法
猪肉糜
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200g
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水淮山(用的是湖南湖北的脆淮山也叫山药,淮山有很多品种,在广州的菜市场没买到过这种,试过好几种都是粉的炒不脆不滑,每次都从湖南带回广州)
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半根
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湖南剁辣椒
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一大勺
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盐
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少许
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陈醋
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少许
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生抽
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一勺
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姜(可以不放)
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一小块
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肉末加盐、生抽、胡椒粉、料酒拌匀,姜切末备用,开小火将锅中油烧3成热就放入一大勺剁辣椒炒香,接着放入姜末(可不加)及肉末,肉末煎出油再炒散,加点水翻炒出汁后将肉末盛出备用
炒好的肉末
脆淮山很多黏液,切的时候会迅速变黑,所以炒肉末后再削淮山皮,将锅中重新倒好油开小火慢慢加热,一边开始切淮山,约1mm的薄片,切淮山一定要速度快不然很快就变黑,切到3分之2可以将切好的片先放入锅中翻炒
中火翻炒一会淮山会发现开始粘锅,加点水再炒就没事了,炒干了黏锅就继续加点水,脆淮山很好熟。淮山差不多熟时加点盐翻炒,然后倒入炒好的肉末一起翻炒,加一勺生抽,少许陈醋(醋是关键哦,很提味,不要加多了)
撒点葱花,出锅~