肉末炒脆淮山（超下饭）的做法
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猪肉糜
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200g
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水淮山（用的是湖南湖北的脆淮山也叫山药，淮山有很多品种，在广州的菜市场没买到过这种，试过好几种都是粉的炒不脆不滑，每次都从湖南带回广州）
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半根
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湖南剁辣椒
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一大勺
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盐
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少许
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陈醋
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少许
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生抽
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一勺
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姜（可以不放）
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一小块
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肉末加盐、生抽、胡椒粉、料酒拌匀，姜切末备用，开小火将锅中油烧3成热就放入一大勺剁辣椒炒香，接着放入姜末（可不加）及肉末，肉末煎出油再炒散，加点水翻炒出汁后将肉末盛出备用
炒好的肉末
脆淮山很多黏液，切的时候会迅速变黑，所以炒肉末后再削淮山皮，将锅中重新倒好油开小火慢慢加热，一边开始切淮山，约1mm的薄片，切淮山一定要速度快不然很快就变黑，切到3分之2可以将切好的片先放入锅中翻炒
中火翻炒一会淮山会发现开始粘锅，加点水再炒就没事了，炒干了黏锅就继续加点水，脆淮山很好熟。淮山差不多熟时加点盐翻炒，然后倒入炒好的肉末一起翻炒，加一勺生抽，少许陈醋（醋是关键哦，很提味，不要加多了）
撒点葱花，出锅~
