下饭开胃回锅肉的做法
五花肉
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500g
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洋葱
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一个
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蒜苔
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适量(可有可无,冰箱有剩了几根儿搭进去的)
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葱 姜 蒜 红椒
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适量
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黄酒
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适量
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郫县豆瓣
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适量
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海天金标生抽
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适量 炒菜蛮偏爱这款生抽,可以锦上添花
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豆豉
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适量
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将五花肉洗净,(如果肉皮上有毛,可以将锅烧到很热把肉皮一面放上去烫,然后清洗用刀刮去外面的一层),锅里放冷水没过肉块,放入姜片,黄酒,几颗花椒,这样可以去腥味,大火烧开后转中小火,煮至熟透,筷子可以轻松叉过,捞起放凉切片
锅中放少于油 五成热倒入肉片,一直煸炒至出油,待肉片带点焦黄色加入郫县豆瓣,炒制出红油,再加入葱姜蒜红椒豆豉,喜欢麻辣的可以加一些花椒,然后再加入洋葱继续煸炒,加入适当的盐,生抽 ,如果色泽还没有那么红艳,可以加入一点老抽,炒制洋葱断生,最后加点鸡精