素扣的做法
材料：豆腐250克 洋葱1/4个 盐适量 生粉适量 花生油适量 鲜汤5汤匙
红糖1茶匙 胡椒粉1/4茶匙 花椒粉1/3茶匙 鲜味酱油2汤匙
做 法：1.将洋葱洗净，切成细丝。
2.小心地把豆腐片成同等大小的片。
3.依次让豆腐片薄薄沾一层生粉。
4.不粘锅放油，油热后，让豆腐片入锅中煎至两面金黄后盛出，每一片尽量不要粘靠。
5.等豆腐冷却后，排入碗中，上面铺洋葱丝。
6.用酱油、鲜汤、白胡椒粉、红糖、花椒粉、适量盐兑成味汁。
7.把味汁淋入豆腐中，入蒸锅蒸20分钟。
8.把蒸碗中的汁水滗在锅中，豆腐倒扣在盘中。
9.调少许水淀粉，倒入有原汁的锅中，用小火烧成透明的芡汁后关火。
10.将芡汁均匀淋在豆腐上，两边摆上香菜或氽后的青菜，即可。