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豆豉辣椒炒猪油渣

菜谱创建时间

创建时间:2013-10-09

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豆豉辣椒炒猪油渣
  • 栏目:家常菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
豆豉辣椒炒猪油渣的做法

豆豉辣椒炒猪油渣的做法

豆豉辣椒炒猪油渣材料:猪五花肉300g,萝卜干100g,朝天椒8只(150g),黑豆豉1汤匙(15g),蒜苗2根,老姜末1汤匙(15g),大蒜茸2茶匙(10g),生抽2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(3g)

豆豉辣椒炒猪油渣做法:
五花肉洗干净,切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
将五花肉片放入净炒锅,用小火加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟,要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用,油渣沥油冷却。
将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片,每一小块猪油渣都要带皮带肉。
大火加热炒锅中的猪油,先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末,调入生抽,炒匀后起锅。

小诀窍:
 萝卜干是不可缺少的,它不仅使这道菜更加爽脆,而且可以吸收多余的猪油,使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
 由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分,所以另外放的盐量较少。
 如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来,更加爽口。
 南方会把蒜苗叫做蒜苔,把青蒜叫做蒜苗,其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。
 


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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