老北京小吃---褡裢火烧的做法
主料： 面粉 猪肉馅（肥瘦比例1：2） 鸡蛋
辅料： 大葱 姜
调料： 盐 香油 高汤 酱油 绍酒 花椒水
老北京小吃---褡裢火烧的做法：
1、用温水将面粉活成面团，盖上屉布饧半小时
2、将葱姜切末（葱多放一点）打一个鸡蛋，拌在猪肉馅里。
3、放入酱油、盐、绍酒花椒水调味
4、加高汤、顺时针朝一个方向将肉馅打散即可（以前老妈做都加一点白菜捣碎汲去汤的白菜馅）
5、将饧好的面的揉成长条
6、揪成大小均匀的剂子
7、将剂子揉圆擀成长方形面皮
8、放入调好的猪肉馅抹平。
9、像叠被子一样左边叠一下
10、右边叠一下。
11、两头稍稍捏劳，防止馅露出来。
12、依照以上办法多做一些。
13、电饼铛上倒入少量的油
14、将做好的褡里火烧坯子在电饼铛里码放整齐。
15、一面煎成金黄色，出油。
16、翻至另一面也煎至出油，变成金黄色出锅即可。
老北京小吃---褡裢火烧家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示：
“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。