韭菜花炒肉丝

虽然现在的蔬菜水果失去了季节性，但仍然有很多菜是带着季节的特殊记忆的，那种特殊的味道会让人想起关于某个季节的所有点滴。

韭菜花是夏季才有的蔬菜，因为不象番茄、黄瓜那么普及，所以也没有人去反季节种植它，这倒成就了韭菜花的季节性。随着气温的不断升高，在闷热的季节里，韭菜花特有的香浓和鲜美总带给人无限的乐趣。

韭菜花其实是韭菜的苔，照理说应该叫韭菜苔，因为顶端长着一个花蕾，我自小就管这种蔬菜叫韭菜花，后来在北京发现涮羊肉的调料中有一味气味特殊、极咸的调料也叫韭菜花，原来是用韭菜盛开的花蕾腌制而成。

用脆嫩多汁的新鲜韭菜花炒肉是很美味的菜肴，所以一旦菜市场出现了韭菜花，我总是很惊喜地拿起，然后想：呀，又到夏天了。然后就会想起小时候吃到的韭菜花，想到妈妈做的菜，已经暑热褪去的傍晚的温馨的晚餐：绿豆稀饭、锅摊儿（一种由面糊煎成的饼）、韭菜花炒肉丝、凉拌的空心菜。。。。。。以及饭后全家去田野中散步，聊着有趣的事。哦，关于家附近的田野，那故事讲也讲不完。

属于某个季节的某种蔬菜，会勾起属于某个季节的某些记忆，在那些记忆如同万花筒般的不断闪现出来时，内心中总是会感到无比温馨，这种感觉有不为人知的感动，在那一刻，有种独享的乐趣和满足感。

材料：

猪瘦肉150克、韭菜花200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐

芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克

做法：

1. 材料

2.猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。

3.将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；

4.将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；

5. 加入腌好的韭菜花，炒匀；

6. 加入红椒丝炒匀；加入调好的芡汁，炒匀即可。