香煎茄盒的做法
主料：茄子，肉馅配料：盐，料酒，酱油，味精，葱，姜，干淀粉
做法：
1、肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2、加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
3、肉馅中，加入适量蛋清。
4、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
5、将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断(尽量切的薄一点，方便熟和入味)。
6、茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
7、用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
8、把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9、把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
10、盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。
11、微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
12、接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的关键。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
13、加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。
14、加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了。
15、把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦！
小贴士：
1、要选用长茄子，这种茄子方便做茄盒。
2、切茄夹的时候尽量把茄子切的薄一些，这样既容易熟又好入味。
3、微波炉微熟后，为了使茄子表面焦脆，用电饼铛或平底锅小火煎一下。
4、做料汁是茄盒好吃的灵魂，不喜欢吃辣味的可以少放或者不放辣酱。