老坛酸菜鱼的做法
主料：草鱼（鲶鱼、黑鱼），酸菜配料：泡姜，泡椒，蒜泥，淀粉，蛋清，料酒，盐，鸡精，糖，胡椒粉，清汤
做法：
1、先处理鱼，将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净。
2、剁去鱼鳍，切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、半个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、将酸菜中的水分用手拽干，切成细丝待用。
5、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、泡椒、蒜泥炒香。
6、再放入酸菜丝，加入适量清汤或开水（水的量要能没过所有的鱼片）烧开。
7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
9、用深盘盛出，浇少许热油在鱼片上即可。
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