色拉牛舌的做法
材料：牛舌400克，蚕豆10克，水淀粉8克。
调料：精盐、味精、酱油、黄酒、葱末、姜末、花椒粉、植物油、蚕豆仁、水淀粉、番茄沙司各适量。
详细做法：
1. 牛舌用开水焯一下，去掉牛舌上的白膜，用水冲洗干净备用。
2. 锅内加水煮沸，加入牛舌、葱末、姜末，煮至八成熟捞出；将牛舌切成片，装在海碗中；加入精盐、酱油、黄酒、葱末、姜末、花椒粉，上笼蒸40分钟，将牛舌片端出装盘。
3. 蚕豆用开水焯后捞出，凉凉备用。
4. 将植物油烧热，加入牛舌、味精、黄酒、姜末、番茄沙司，煸炒5分钟，加入水淀粉芡汁，翻炒均匀，最后撒上蚕豆仁即成。