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乡愁的良药-家常豆腐

菜谱创建时间

创建时间:2012-12-15

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乡愁的良药-家常豆腐
  • 栏目:家常菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
乡愁的良药-家常豆腐的做法
每隔一段时间,我就会特别思念我的家乡,这表现在:对辛辣食物的渴望。

  我本就不是个嗜辣的人,离家多年又和广东人生活在一起,口味已经变得随遇而安,对各种口味的食物均抱着热忱的态度(局限于正常的食物哈)。但就如同乡愁会在某些时候悄然而至,我会在某些时候忽然没来由的想吃麻辣。

  传统的川菜对操作的人来说是对其所有厨艺的一个综合考验,繁杂的佐料、复杂的加工、旺火热锅的排场、失之分秒差之千里的火候……还有每次功到菜成后的狼藉厨房,都让我一直对“正宗川菜”敬畏有加。可每当我的胃蛋白酶作崇,告诉我多么渴望那份热辣鲜香时,我会一次又一次地接受这种考验。

  做一个家常点的菜吧,家常味是川菜中的一个味系,它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型,都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。

  家常豆腐

  材料

  北豆腐1盒、猪肉100克、红椒1根、青椒1根

  郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

  做法:

  1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形

  2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄

  3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香

  4、下肉片炒开,加生抽、料酒

  5、下煎过的豆腐同炒

  6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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