芥菜皮炒肉丝的做法
北方人对芥菜疙瘩这种食物一定不会陌生，新鲜的芥菜疙瘩削掉皮凉拌、炒菜都好吃。但是芥菜疙瘩最多的还是用来腌咸菜，芥菜皮是腌芥菜疙瘩的下脚料，价格很便宜。以前我奶奶总在胡同口的副食店卖芥菜皮回来给我们炒着吃。这道菜刚出锅的时候下饭特香，剩下的第二天早上就着粥吃也美味！
我小的时候肯定比我爸爸小的时候要优越很多，但是和现在的小朋友可比不了。我是82年生的，我八九岁的时候还用粮票呢。记得那时候每年快入冬，院子里的人们会集体做西红柿酱，我妈妈还会做葡萄罐头、橘子罐头、山楂罐头，为此我们家攒了很多的罐头瓶。现在的生活好了，想吃什么都能吃到，但是有很多看似平凡的味道是无法替代的，可以唤回我们很多的记忆。
昨天写了篇逛前门找寻老北京的味道的博文，在天源酱园哪里卖了个关子。其实我和伙伴们在这里不仅买了些招牌咸菜，还意外的发现了腌制好的芥菜皮，两块钱一斤，我买了一斤回家，好久没吃这个味儿了，久的都有些陌生了，我要找回那个曾经熟悉的味道。这些芥菜皮能吃好久，因为是咸菜一时半会儿也放不坏。
芥菜皮炒肉丝
原料：芥菜皮100克、猪里脊肉50克、葱花适量、姜末少许、干辣椒2个、酱油1茶匙、淀粉1茶匙、香油1/2茶匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙。
做法：
1、买回来的芥菜皮用清水浸泡十分钟清洗干净备用；
2、把芥菜皮切成条；
3、把猪里脊肉切成肉丝放入料酒、酱油、香油、淀粉腌制十分钟；
4、葱切片，姜切丝，做这道菜一定要舍得放葱和姜，不然不香，干辣椒用剪子剪成小段；
5、起锅做油，在锅中爆香辣椒、葱花和姜丝；
6、滑入里脊肉丝翻炒；
8、肉表面变色后放入芥菜皮继续翻炒；
9、调入白糖；
9、烹入料酒和酱油；
10、出锅前倒入一些香油，就可以啦。
多说两句：
1、炒这道菜的时候要多放葱和姜才会好吃，腌肉和菜出锅前滴入香油会增香；
2、烹调的过程中不用再添加盐了，芥菜皮本身就是咸菜。
芥菜皮炒肉丝配白米粥。