色味俱佳的西芹鸡柳的做法
说话间，就到了端午小假期，又是粽叶飘香的好时节… 去年，生平第一次包粽子，兴致大发，折腾了好几种：三色蜜豆粽、蜜枣叉烧粽、枸杞水晶粽、芒果冰欺凌粽…简直是男女老少都考虑周全了。
今年忙得顾不上自己包粽子了，其实想法很多，但没时间实践，心痛无比… 但凡小假期，免不了家庭小聚，虽然不能亲手包粽子，贡献几道家常菜还是没问题的。节日里缺了大鱼大肉仿佛少了几分节日气氛，既要吃得来劲儿，也要保证健康，一举双得才称得上完美。
除了各种鱼类，鸡肉无疑是我最爱的肉类了，不仅富含蛋白质，关键是脂肪含量少，吃起来无负担。况且，现在正值炎热的夏季，吃得过于厚重难免不舒服，相对清淡的鸡肉正合适，营养、胃口两不误。
西芹鸡柳，一道人人熟悉的家常菜，做起来很容易，但一定要掌握好关键的一点：鸡胸切条后，要用调味料汁和生粉腌制片刻，不仅入味儿，还可以锁住鸡肉的水分。经过如此处理的鸡柳，炒起来不易粘锅，吃起来滑嫩无比。
西芹鸡柳
原料：鸡胸脯肉1块、西芹2根、胡萝卜1/2根、玉米淀粉2茶匙、细砂糖1茶匙、生抽1大勺、陈醋1茶匙、黑胡椒粉少许。
做法：
1、鸡胸肉洗净、切成8厘米左右的细条；
2、切好的鸡胸肉放入干净的大腕，加入1大勺生抽和1茶匙陈醋；
3、再加入1茶匙细砂糖；
4、根据自己的口味加入少许黑胡椒粉；
5、最后加入1茶匙淀粉；
6、所有材料用手抓匀，腌制半小时左右；
7、西芹洗净切段，胡萝卜去皮、切菱形块；
8、锅烧热，放少许植物油，油热后放入腌制好的鸡胸肉；
9、用锅铲迅速滑散，翻炒至鸡肉变色，放入西芹和胡萝卜，继续翻炒1分钟左右即可。
烹制心得：
1、如果采用冻鸡肉，要充分解冻后再做下一步处理，腌制前充分沥干水分；
2、鸡肉腌制的时间越久越入味，最好提前腌制；
3、各种调味料的用量可根据自己的口味调节；
4、鸡肉易熟，炒至变色即可，加热时间过久会失去软嫩口感。