珊瑚鸡丁的做法
珊瑚鸡丁
主料：鸡脯肉400克，胡萝卜200克，鸡蛋清25克，干细淀粉25克。
调味料：精盐4克，料酒lO克，味精l克，香油2克，水淀粉15克，鲜汤15克，植物油400克(约耗75克)。
珊瑚鸡丁的做法
1．鸡脯肉切成1．2厘米见方的丁，胡萝卜洗净用筷子刮成蓉泥，黄心不用。
2．鸡蛋清、干细淀粉调匀成蛋清淀粉浆。
3．鸡丁用精盐、料酒码味，蛋清淀粉上浆，抓拌均匀。
4．碗内加精盐、料酒、味精、香油、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
5．炒锅置旺火上，加入植物油烧至四成热时，放入鸡丁轻轻划散，锅内加少量油放入红萝卜蓉泥炒至油呈红色后下鸡丁炒匀，烹入调好的芡汁，收汁亮油时起锅成菜。
特色介绍：色泽红亮，质地细嫩。
鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用..[更多]