干煸兔肉的做法
菜系及功能:家常菜谱
干煸兔肉的原料:活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3个，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
干煸兔肉的做法:
1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒(5克)、精盐(5克)、白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂及籽，洗净切成丁。
2)炒锅置中火上，放花生油烧至七成热，放人腌好的兔丁，炸至深红色时捞出。锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红，放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒人兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。
干煸兔肉的特点:干香，味辣，开胃下饭。
兔肉营养价值
补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味..[更多]