麻婆茄子的做法
我的料理哲学十分简单：不要搞得太复杂，然后让食物表达自己。无论是咸的或是甜的，我希望你的口中只留下清爽的味道。
我烹饪菜肴很少用香料，因为香料的风味太浓烈，往往盖过其它风味。人们很难克制自己使用某些食材，特别是生姜。当我构思新菜色时，会关注二件事情：首先要建立浓郁口感，二是以酸味、辣味或冬笋食材去除油腻感。
我先思考，什么东西会有浓厚的成分？要如何建立浓郁的口感？若是蛋白质，可以用菌菇或大豆蛋白。若是蔬菜，可从吃起来软糯的茄子着手，我会以酱爆或川菜鱼香调味，可以让茄子口感更浓郁、更入味。这对蔬菜十分重要，因为我实在很讨厌那些单调的烤蔬菜以及一大堆色拉！
要让食物浓郁，也可从质地着手。加入味噌与芝麻酱，可同时增加浓郁口感与质地。乳状食物可以让我们在口感上与心理上感受到浓郁感。另一种增加浓郁质地的方式是以糖醋制造「假象」。糖醋的甜度较低，我们通常在菜作至一半时调入一些糖醋，并以酸梅调和。我们用得很小心，让人吃不出来里头加了酸梅。
麻婆茄子
食材：茄子，素牛肉
调料：郫县豆瓣酱，泡椒，生姜，花椒粉，白糖
做法
1． 生姜刨皮，切成末待用。
