腊肠糯米香饭

一直钟情于煲仔饭，尤其是腊味煲仔饭，但街头很多号称有煲仔饭的小店，都不尽如人意，往往饭是饭，腊味是腊味，两不相干，有的米饭根本是冷饭再加工的，且米饭中粳米的比例太大。

好吃的煲仔饭随着“聚丰源”的消失，就只能存在于记忆中了，但我不敢说这是最正宗的，本土非粤式的餐厅，真烧不出好吃的煲仔饭。

煲仔饭其实是用小砂锅煮的饭，“煲”就是砂锅，“仔”就是小的意思，合起来就是“小砂锅”。砂锅的传热性能慢，保温性能强，能较好地保存食物养分，煮的饭特别香。煲仔饭早先出现于广东街头的小食档，清一色煲仔腊味饭，后来逐渐发展品种，增添了冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、牛蛙等等，这种饭菜一锅、味美实惠的煲仔饭常年盛行，成为广式茶餐厅经久不衰的压轴主食。一煲出炉，香飘十里。

一个人的时候吃饭，倘若要做到饭是新鲜的，菜是丰富的，那几乎是很难的。一是没这份闲心，二是吃不光，三呢也太费时间。

所以菜饭合一，无疑是不错的选择。这个饭虽然简单，却堪比简易版煲仔饭，而且真的很简单，是不错的单人餐解决方案。严格意义上说，这个饭应该是炒饭，但日常我们一般用干冷饭来做炒饭的，这个却是生米炒制，味道真的非常不一般。强烈推荐给单身一族。

要说多简单：米是生米，工具是锅，时间是12分钟，你看这条件够简单不？

再来说说三个关键点：

一、米必须先行浸泡，最好浸泡过夜，使米粒充分吸收水分，减少煮饭时间且更软糯；

二、水必须是开水，这个你懂的，抢时间啦；

三、必须先用一些食材提味，比如肉末、虾糜、香菇等等，先将这些食材炒香，并加入部分调味，再倒入米饭，这样才能使米饭在最短的时间里入味。

12分钟把生米变成煲仔饭--腊肠糯米香饭

材料：米200克、肉末80克、香菇1只、腊肠150克

配料：青菜1棵、油3汤勺、美味鲜酱油2汤勺、白糖1茶勺、姜蒜末少许

腊肠糯米香饭的做法

1、米浸泡过夜，糯米加泰国香米的组合比较好，比例约为2：1；

2、锅中加油，放入姜蒜末炒香，再加入肉末和香菇末炒至变色出香味，加1汤勺美味鲜酱油，继续炒一下；

3、倒入米粒，再加1汤勺酱油及1茶勺的糖继续炒，让米粒均匀粘上油及调味，并微微泛黄且有米香味飘出，倒入开水，开水的比例约为米的1～1.5倍，因为米粒已经浸泡过夜，且糯米吸水性相对较差；

4、这时可以将准备好的青菜在米水中氽烫一下捞出备用；

5、大火5分钟左右，水即将收干，将切成片的腊肠铺在米饭上，再左右3分钟水分全部收干，腊肠变色，转小火焖4分钟；

6、开盖翻炒几下，浓香扑鼻，盛出即可开吃。

TIPS：

◎要好吃且快速，米的浸泡不可少，最好浸泡过夜，隔天烧，纯糯米也可，但个人以为糯米加泰国香米的组合最佳，糯中再韧性。

◎蔬菜宜用青叶类菜，颜色好看，且容易熟，抢时间可以在开水入锅时先行氽烫，水中有油，菜叶氽过油亮好看且有味。

◎如果你要有锅巴，也是可以的，只要在水收干后，在铲子将米饭稍铲起些，并沿锅边倒少油，开小火再焖几分钟即会有香喷喷的锅巴出现，不过你要有耐心，并注意观察，不然可能会焦掉。

糯米的营养价值

糯米，又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多..[更多]