芙蓉蛤蜊的做法
菜系：家常菜谱
芙蓉蛤蜊选料：蛤蜊５００克。鸡蛋（用蛋清）５只，熟火腿瘦肉细丝、葱丝、水发香菇丝等各少许。
调料：细盐、味精、葱姜汁各适量。
芙蓉蛤蜊的做法：
１．将蛤蜊洗净，用５００克左右的清水烧沸，放入氽至两爿蛤壳张开，即捞出，再把蛤蜊汤澄清后留用。
２．取小碟１只，蛋清２只加适量鲜咸味、半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内，上笼蒸５～６分钟至熟，成芙蓉蛋。用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹。另取大汤盆１只，加３只蛋清和黄酒、葱、姜汁、细盐、味精和２勺澄清的蛤蜊水，用筷轻轻搅和均匀，再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸７～８分钟至熟，成蛋清羹.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。
芙蓉蛤蜊特点：蛋清洁白如芙蓉，滑嫩似豆腐花，汤汁含有蛤蜊的鲜香。
芙蓉蛤蜊关键：１．此菜呈胶冻状羹液，质感极嫩，故可用作汤菜。为了能突出蛤蜊张嘴的形态，一般不用汤碗，而是用大汤盆。
２．氽蛤蜊原汁必须澄清，两次芙蓉蛋液的配比，也很重要，因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白。配比不合理，不是汤少使蛋液凝固老化，就是汤多，根本无法凝合在一起。
３．蒸制芙蓉蛋要注意火候，火力太大、时间过长，都是不适当的。
蛤蜊的营养
蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治疗糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。药用功效：利水消肿，软坚散结，清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮..[更多]