腐乳烧肉的做法
菜系及功能:家常菜谱
腐乳烧肉的原料:主料：五花肉５００克；配料：豆苗４００克；
调料：红色腐乳５０克红曲米４０克绍酒４０克葱段１５克姜块１５克白酒１克酱油１０克精盐2.５克白糖２０克料酒2.５克八角２颗精制菜油５０克；
腐乳烧肉的做法:
1）将五花肉切成3.５厘米见方块，用开水烫一下，再用清水洗净。豆苗摘去老叶，洗净切段待用。
2）红色腐乳搅碎，红曲米加清水３００克，放入锅中熬出红水，用纱布过滤，取其红水。
3）炒锅上火烧热，放入菜油３０克烧至七成热，投入葱段、姜块、五花肉块煸至肉块出油，加入绍酒、酱油、红曲米水、红色腐乳、白糖、精盐1.５克、八角，加上清水２００克，上旺火烧开，使肉上色，再改用小火烧１小时，至肉酥烂，然后用旺火收汁，至汤稠浓，装入盘中间。
4）另用一只炒锅，加入菜油２０克烧热，倒入豆苗，加盐１克及白酒，煸炒至熟，围在肉的四周即可。
腐乳烧肉的特点:色彩红润，肉块酥烂，口味醇厚。