蚝油茭白

盛夏里最应享受“江南三大”名菜之首-蚝油茭白

茭白是很适合夏令时节使用的蔬菜，现在也正是茭白当季的时候。蔬菜就是要吃当季菜，我买蔬菜一直是很注意购买时令蔬菜和水果，不过我老公就不是了，总喜欢买反季节的蔬菜水果，价钱贵不用说，味道也不如时下的好。

我记得第一次见到新鲜生长的茭白还是高中的时候，去郊区的同学家玩，在一片水里见到了茭白露在外面的叶子，才知道茭白原来是长在水里的，水生的蔬菜，总是能让我更增添几分好感。

茭白色白甘甜，脆嫩味鲜，烹饪方式也很多样，不管是搭配荤菜还是单独作为素材，都是美味佳肴。茭白笋，又叫菰菜，它与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”，虽然有“笋”之名，但茭白笋是一种水生植物，与笋类并无关系。

今天这道蚝油茭白，虽是素菜，但丝毫不比与肉搭配同烧的茭白口感逊色，因为茭白是很吸味的蔬菜，所以搭配蚝油同烧，非常入味，也很下饭。我的好朋友是素食主义者，她就要求过我多做一些美味的素食，这道菜相信她也一定会喜欢，就是加了蚝油，估计很严格的素食主义者可能是吃不了了。

蚝油茭白

材料：茭白500克、青红椒各半个

调料：蚝油2匙、料酒1小匙、盐少许、糖少许、胡椒粉、水淀粉、鸡精、香油、植物油各适量

蚝油茭白的做法

1、准备所需材料。

2、茭白去皮和根，洗净后切片。

3、炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。

4、捞出控油。

5、原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。

6、下入茭白、青红椒块。

7、加入料酒、冷水。

8、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。

9、用水淀粉勾芡。

10、炒匀后，淋入香油即可。

灰灰小贴士

◎这道菜可以用高汤来代替水，成菜味道更鲜美。

食材小贴士

1、茭白笋的营养丰富，可预防便秘及肠道疾病，还可改善肥胖症、高脂血等症状。此外，茭白笋可治疗热病烦渴、酒精中毒、乳汁不通等症。

2、茭白笋与菠菜、笋类一样，含有较多的草酸，容易和钙结合形成草酸钙，会影响钙的吸收，所以不宜多吃。脾寒虚冷、清滑便泻者也少食为宜。

3、茭白笋的味道清甜，有股淡淡的甘蔗味，还具有吸味性，烹调时加入高汤焖煮，可使茭白笋味道更鲜美。

4、挑选茭白笋时，以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳，色泽变青的茭白笋已变老，含粗纤维较多，口感较差。

茭白的营养价值

茭白营养成分茭白，又名茭瓜、茭笋。茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，矿物质以磷的含量较多，也有少量的钙和铁，茭白食疗药效◆茭白具有利尿、除烦渴、解热毒之功效。◆茭白有催乳作用，可与泥鳅、豆腐或猪蹄同烧制..[更多]