小炒扁豆的做法
嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。今天买的青豆荚，口感不错。
扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味，来试试吧。
主料:青扁豆400g
辅料:油适量 盐适量 小米椒适量 生姜适量 大蒜适量 干花椒适量 生抽适量
小炒扁豆的做法1.准备食材。
2.处理食材：扁豆洗净切丝，米椒和生姜大蒜切末，花椒洗净。
3.锅中倒油，小火炒香花椒。
4.放入米椒和大蒜生姜，转中火爆香。
5.放入扁豆丝，翻炒。
6.炒至表皮微微焦黄，放半勺盐。
7.放2勺生抽，炒匀即可。
8.成品。
小贴士1、煸炒蔬菜要多放些油才好吃。
2、中火煸炒，要不停地翻炒，以免煳锅。
3、整个过程都不要放水。
4、油炒的时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒