杏仁玉米面小蛋糕的做法
粗粮也能做出细致的口感——杏仁玉米面小蛋糕
好久没做这种海绵小蛋糕了，一直想用玉米面做一回蛋糕，想看看玉米面做出的蛋糕会是什么滋味，今天终于得以实现，粉料里面加了一半玉米面，是磨得很细的那种，别说做出来后口感还真的很细腻，因为又加了杏仁粉和杏仁碎，吃时还有一股杏仁味，真吃不出粗粮的感觉呢，我想外面肯定买不到我这种加了粗粮的小蛋糕吧？
杏仁玉米面小蛋糕
材料：鸡蛋四个，低筋面粉50克，细玉米面50克，杏仁粉40克，盐3克，细砂糖80克，牛奶20克，色拉油30克。
杏仁玉米面小蛋糕做法
1.将低粉、玉米面过筛备用；牛奶和色拉油放在一个碗中备用；
2.将鸡蛋打入盆中搅散；
3.边搅边将盐和细砂糖倒入盆中，隔水加热到四十度左右离火，先快速打发至两倍大，再转低速打至颜色变浅有明显纹路，打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落；
4.加入低粉、玉米面和杏仁粉快速拌匀；
5.取三分之一面糊倒入色拉油和牛奶拌匀；
6.将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀，倒入模具，在上面撒上适量杏仁碎；
7.烤箱预热，放入烤盘，170度，中层，15分钟。
提示：
1.玉米面是用玉米磨成的黄色的粉而不是白色的玉米淀粉哦；
2.如果想口感更细腻可适当减少玉米粉的量增加低粉的量；
3.全蛋打发的程度不太容易掌握，打发不够的话加入粉料后就会消泡，所以要多做几回才能掌握打发的技巧；
4.这种全蛋打发的海绵蛋糕不如戚风蛋糕的口感那么轻盈，如果喜欢轻盈的口感换成戚风的分蛋做法也可以。