全蛋海绵蛋糕

朋友给了水饴,终于可以做这款火了好久的海绵蛋糕,由于第一次做就开裂,心不甘啊,一连做三次,温度一次次的降低,从欢欢给的160度,150度,140度,终于找到合适的温度,倒数第二层,140度50分钟,转170度5分钟上色,第三次终不裂了,打包送朋友啦!

另外还有一个问题有待加油,组织还算成功,就是高度还是个问题,3蛋做出来都不到4CM

方子和做法都来自欢欢,据说是来自日本小嶋老师的配方,小潺懒得再打字,直接COPY,多谢啦!

全蛋海绵蛋糕

材料：全蛋150g、砂糖110g、水饴6g、低筋粉100g、黄油26g、牛奶40g

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上

面粉过筛

黄油和牛奶混合在耐热容器里面

烤箱160度+20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点点进行预热）

全蛋海绵蛋糕的做法

1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）

2，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

3，1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

4，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了

6，然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）

7，6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

8，试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

9，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起

10，一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子

11，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

12，融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

13，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽

14，倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

15，160度的烤箱烤33～35分钟

16，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

17，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋..[更多]