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家乡牛肉

菜谱创建时间

创建时间:2014-03-15

59人看过

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家乡牛肉
  • 栏目:菜谱大全 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
家乡牛肉的做法

家乡牛肉的制作材料:

主料:牛肉(肥瘦)300克
辅料:玉兰片50克,鸡蛋清25克
调料:辣椒(红,尖,干)10克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,小葱15克,料酒10克,酱油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克

家乡牛肉的特色:

味咸鲜带辣,口感软嫩。

教您家乡牛肉怎么做,如何做家乡牛肉才好吃

1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片;
2. 玉兰片洗净,切成薄片;
3. 生姜洗净,切成末;
4. 干辣椒(干黄辣椒)切成小节段;
5. 葱去根须,洗净,切成3 厘米长的段;
6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会;
7. 锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用;
8. 炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡;
9. 再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘。

家乡牛肉的制作要诀:

1. 浆牛肉时,加少量盐水和小苏打,入冰箱冷冻半小时,质嫩;
2. 玉兰片可提前用水焯熟,同牛肉一起下锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克;
4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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