马兰拌螺蛳肉的做法
用料：
马兰头 200克 、螺蛳 250克
料酒 5克 、香葱 3克
姜 2克 、精盐 4克
白糖 5克 、味精 1克
植物油 10克、 麻油 5克
做法：
【原料加工】
选用鲜嫩的马兰头，拣去杂质，洗净沥干水分
螺蛳养在清水中，滴几滴菜油，浸养2天，去除污垢，取出后，再用清水搓擦，冲洗干净
香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末
【烹制方法】
1、锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，倒入螺蛳煮熟捞出（当螺蛳盖落下即可，煮太久肉质会老）
2、再用针或牙签将螺蛳肉挑出，放入清水中，去尽壳和肠，洗净后沥干水分
3、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入马兰头烫熟，捞出，放入冷开水中过凉
4、再捞出，挤干水分，用刀切成细末，放入大碗内
5、锅中再加适量清水烧沸，放入螺蛳肉，加入料酒焯透后，捞出
6、沥干水分，放入装有马兰头末的碗内，加入精盐、白糖、味精稍拌
7、炒锅洗净置中火上，加入植物油烧至六成热时，端下炒锅，放入姜末和葱末爆出香味后，浇在马兰螺蛳肉的碗内，淋上麻油，用竹筷拌匀，再饱满地装碟即可
小贴士：
制作关键：1．马兰头要选用嫩的；焯水后马上捞出，放入冷开水中投凉，再切成末。
2．螺蛳买回来后一定要在清水中浸养2天，去除污垢。
3．螺蛳肉挑出后，也要入锅煮一下。从外面买来的螺蛳肉，要多焯一下。