鮟鱇鱼炖豆腐的做法
用料 ：
新鲜鮟鱇鱼、 卤水豆腐
葱 、姜
蒜 、干红辣椒
八角 、黄豆酱
做法 ：
1、新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净
剁成大块
2、入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分
3、卤水豆腐切大块
4、入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干
5、起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角
6、然后下入黄豆酱炒香
7、下入焯好的鱼块微煎
8、烹入料酒和生抽
9、下入足够的热水，大火烧开
10、加入焯好的豆腐，转小火慢炖
11、汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖
12、汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅
小贴士：
1、鮟鱇鱼表面有一层粘液，炖制前一定要焯水，这样才能彻底去除粘液和鱼腥；
2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅；
3、千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。