祕制干切牛肉的做法
简介：
做干切牛肉时的食材挑选：
（1）一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。
（2）一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
（3）做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。
用料 ：
牛腱子肉 一块 、香叶 2片
桂皮 2片 、八角 4颗
茴香 适量 、草果 2个
白糖或冰糖 、生抽 2勺
老抽 1勺、 料酒 1勺
做法 ：
1、洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净
2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫
3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实
4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料全部放入清水中
5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好
7、准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀
8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可
小贴士：
切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦