辣炒耳丝的做法
主料：
猪耳朵一只
辅料：
湖南椒5根、青椒2根、蒜头3颗、洋葱半个
调料：
花椒15粒左右、花雕20毫升、盐、生抽、白糖1勺
做法：
1、猪耳朵洗净后，泡在清水中10分钟，然后放在锅里和花椒同煮20分钟，至猪耳朵熟透。
2、将煮熟的猪耳朵捞出，放在凉水中浸泡10分钟。
3、泡猪耳的同时，准备其他材料。将青椒斜切，湖南椒切粒。
4、洋葱切丝、蒜切片。
5、将凉透的猪耳朵切成丝，尽量切的薄些。
6、炒锅中放油，放蒜片进去煸香。
7、然后将湖南椒倒入翻炒几下，再下洋葱丝、耳丝。
8、翻炒均匀后，加入生抽和花雕10毫升，继续翻炒几下。
9、颜色上均匀后，倒入盐和糖。
10、继续翻炒2-3分钟即可。
膳食食疗：
1、猪耳朵：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁，能够补肾虚，健脾。
2、花雕：营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质、糖类和维生素。
注意事项：
1、猪耳朵务必仔细的清洗干净。
2、花雕是必不可少的，加入和花雕会香很多。
3、糖有调节口感的左右，也不能缺少。
4、耳朵尽量切薄些，容易入味。