香菇炒肉丝的做法
用料 :
瘦肉 适量 鲜香菇 4.5个
青蒜 少许大蒜 少许
胡萝卜 少许盐 适量
胡椒粉 少许料酒 少许
生抽 少许 鸡精 少许
胡椒粉 少许 香油 少许
做法 :
1. 胡萝卜切花片、蒜切成细片、青蒜和香菇斜刀切片
2. 猪肉逆着纹理先切片，再切成细条，用盐、胡椒粉、料酒，少许色拉油和生粉拌匀腌制15分钟
3. 锅内油5成热，放入肉丝滑炒变色即可盛出
4. 重新放油，爆香蒜片，再放入（1）中所有材料煸炒入味
5. 加入生抽、盐、料酒、鸡粉和胡椒粉、最后加入肉丝翻炒均匀，淋入少许香油即可
小贴士:
1、肉丝直接上锅炒容易出现破碎现象，所以适当的上点桨，用温油滑炒，从而使肉的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化而成形，这样再煸炒时候肉丝就不容易碎了
2、炒制肉片或者肉丝如果出现粘锅，可以把锅移开火，待冷却后就能轻松将肉丝（片）翻动了