肉皮炒芹菜的做法
用料 :
猪肉皮 250克芹菜 100克
香干 100克葱 少许
姜 少许 红美人椒 少许
盐 4克糖 2克
胡椒粉 1克 酱油 1茶匙
蚝油 1茶匙 鸡精 4克
料酒 1茶匙 淀粉
白酒 1茶匙 花椒 10粒
八角 2个 碱面 1/2茶匙
做法 :
1.葱姜切末;其它食材切丝
2.无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮,都要视情况泡水2-6小时,充分泡软,泡透,让肉皮吸足水分
3.泡透水的肉皮,凉水入锅,水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面
4.大火煮开
5.小火盖盖煮5分钟
6.煮好的肉皮立即放入凉水中,便于油脂的去除
7.肉皮煮软后,用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了
8.用菜刀,将肉皮内侧的油脂可以刮干净
9.将处理好的肉皮切丝
10.肉皮开水入锅,放入250克肉皮
11.加入盐2克;鸡精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;葱姜少许
12.小火煮20分钟。捞出备用
13.锅中放油,爆香葱姜末
14.放入香干。注意:香干一定要小火煸足1分钟,煸到香干表面焦焦的,香干才好吃
15.香干炒焦后,放入芹菜
16.依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀
17.最后加入肉皮丝
18.再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水,炒制片刻
19.炒制片刻之后,撒入红椒丝
20.勾一个薄芡汁即可出锅
小贴士:
肉皮入味不油腻的9个要点
1.肉皮:选的肉皮一定要厚,越厚的肉皮越煮越烂,薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水:生肉皮冷冻后就像铁皮,一定要泡足2-6小时的清水,泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮:肉皮凉水入锅,水开后放入碱面,转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味;去油;让肉皮回软。
4.过凉:肉皮捞出迅速泡入凉水中,使油脂更容易用菜刀刮去,方便下一步刮油。
5.去毛:用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛,才能刮得干净。
6.刮油:用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝:将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味:肉皮热水入锅,依次放入各种调味料,小火煮20分钟,使肉皮入味。
9.热吃:肉皮不好消化,最好赶热吃。