什锦腰果虾仁的做法
用料 ：
鲜虾 400克 腰果 50克
胡萝卜 25克（半根）西芹 25克（黄瓜也成）
盐 适量蛋清 半个
料酒 一小勺
做法 ：
1. 将鲜虾剥壳，取出虾仁（去头的时候虾线已经带出），用小刀开虾背
2. 在虾仁里加入盐，料酒和蛋清腌制片刻
3. 虾壳洗净，在不放油的锅里煸炒变色，加入大半碗水熬成小半碗虾汤备用
4. 将配菜改刀成菱形片，加入少量盐和几滴油，焯水备用
5. 腰果用微波炉转一分钟使其更脆更香
6. 锅中加入一大炒勺的油，待油温烧至5-6成热左右把虾仁倒入快速翻炒，待虾仁变色随即捞出
7. 锅中留底油，把焯好的配菜倒入翻炒片刻，再加入腰果和虾仁同炒，调味后把虾壳汤加少许淀粉调成芡汁倒入勾芡即可。（要记得之前腌虾仁时已加过盐）