山药蒸肉的做法
用料 :
五花肉 1块(约300克) 山药 1根
料酒 1杯姜 1块
桂皮 1段 八角 1只
生抽酱油 3勺 老抽酱油 3勺
盐 1茶匙糖 2勺
做法 :
1. 姜切片;五花肉冲洗干净并擦干水分;桂皮和八角洗去浮土擦干
2. 五花肉放入锅中,加姜片、桂皮、八角,倒入1杯料酒、3勺老抽酱油、1茶匙盐、1勺糖,以及适量水没过肉,以中火煮开后,转小火炖40中后,将肉捞出,煮肉的汁不要倒掉
3. 肉放到室温后可以直接取出切大约0.5厘米厚片
4. 取一只大碗,把一多半的肉片垫在碗底直至碗的1/2处,可以垫两层肉
5. 山药去皮,切厚片,将山药片一层层平铺上
6. 把生抽酱油和卤肉的汤倒入碗中,肉汤已与山药基本持平为佳
7. 将剩下的肉片平铺在山药上面后,直接把碗放入已经烧开的蒸锅中大火蒸40分钟或至山药软。然后,取出大碗,将一只深口盘盖住碗口,连着碗和盘子一起迅速翻转过来,这样山药和肉就都没扣在盘子上了。这一步动作要迅速,以免汤汁洒出
小贴士:
山药,似乎是一年四季的应季食物:春吃山药健脾、夏吃山药化积、秋吃山药补肺,而冬天山药则益气。据说冬天吃山药还有增强免疫力、抵抗感冒的好处。