辣子翅丁的做法
主料:鸡翅中450克
辅料:淀粉1茶匙
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升
辣子翅丁的做法
1.鸡翅中洗净斩成两半,用厨房纸吸干水分,加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉,抓匀至起浆,腌制10分钟以上
2.干红辣椒擦洗干净,煎成小段,大蒜切片,生姜切丝,麻椒备用
3.烧热炒锅,加入适量食油,烧至6成热时,下入翅中,转中火,炸5到8分钟,炸至外皮干焦,呈棕红色,捞出沥干油脂
4.锅中留底油,小火爆香麻椒,出味儿后加入姜丝和蒜片,炒出香味儿,下入辣椒段,继续小火,慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
5.滴入几滴芝麻香油,翻炒均匀,下入鸡块儿,继续小火翻炒
6.加入盐、鸡精、白糖,翻炒均匀,撒入适量熟白芝麻,翻炒均匀,出锅即可