【八宝炒酱】人见人爱的传统下饭菜的做法
|
里脊肉
|
|
|
虾仁（或连壳小虾）
|
|
|
豆腐干
|
|
|
熟腰果或熟花生仁
|
|
|
冬笋
|
|
|
茄子
|
|
|
香菇
|
|
|
胡萝卜
|
|
|
茭白
|
|
|
京葱
|
|
|
老抽酱油
|
|
|
豆瓣酱
|
|
|
食用油
|
|
准备材料。全部清洗干净备用。
【基础材料为：豆瓣酱，虾，花生，豆腐干，肉丁和笋丁，其他可按个人喜好或季节增减。】
冬笋，茭白，胡萝卜，茄子，香菇，京葱，豆腐干以及里脊肉，全部切成小丁，越细越好。
虾仁（或带壳小虾米）略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。
先将肉丁和虾仁上浆（见TIPS）
将茭白丁，胡萝卜丁，茄子丁，豆腐干丁，用高汤（或清水）煮5分钟捞出。 冬笋丁用热水氽烫去除毛涩。
大炒锅内放食用油， 先后下香菇丁，肉丁，虾仁炒熟。
将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内 ，加入腰果（或花生）与香菇虾仁肉丁混合均匀
（蔬菜丁带的水分不必刻意滤太干）
加入老抽酱油上色，放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。
(可以另起油锅，豆瓣酱用老抽调开，放入锅内炸香之后，再将食材倒入翻炒。此步骤按各人喜好及面酱口味轻重决定）
开大火，翻炒5分钟。汤汁渐渐减少。
转中火，再炒5分钟。食材基本入味。
尝一下味道，如果太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。（此酱口味可以调较咸些适合下饭）
待水分基本收干后开大火，加入京葱末迅速翻炒均匀， 最后可以加两小勺白糖替代味精吊鲜，即可出锅。冷却后放入冰箱随吃随取，可保存约一周左右。
很传统的一道菜，吃过的人都知道，这是下饭的绝佳美味，堪比肉香。
每年都会抽空制作好几次，每次都大受欢迎。
