无敌下饭家常菜--小煎五花肉的做法
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食材
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带皮五花肉
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250g
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二荆条青椒
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200g
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朝天椒
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100g
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仔姜
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2块
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蒜
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10瓣
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佐料
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老抽
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1勺
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盐
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1勺
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淀粉
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1小勺
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味精
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1勺
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豆瓣酱
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1勺
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起一锅烧水。水烧开后把带皮五花肉放进去，煮至八分熟。
仔姜和蒜切至米粒大小。我用的是手动料理机，厨房小帮手~。
二荆条青椒和朝天椒闸碎。什么叫闸碎..就是模仿闸刀的样子保持刀尖不离地，手起刀落。这样是为了防止辣椒乱飞，如果不介意也可以剁碎。
煮至八分熟的五花肉切厚片，然后分离出肥瘦切成丁。肥是純肥（一会儿要炼油），瘦是带些些肥味的瘦肉。看图。
锅烧油，油热后转小火，放入刚刚分离出的純肥肉，炼至肥坨坨的外表带一丝酥黄，捞起。
开中火放入一大勺豆瓣酱，炒出红油后放入仔姜米和蒜米。炒香。
倒入青红椒。翻炒。
倒入五花肉丁，包括炼过的肥肉。加1勺老抽翻炒均匀。
撒盐，味精。淀粉勾水，打一层薄芡。装盘。
