日月套三环的做法
1. 玉兰片用水浸发，洗净；
2. 香菇浸发， 去蒂，洗净；
3. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
4. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；
5. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
6. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
7. 海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片；
8. 将切好的各片放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精、黄酒5克和猪油，拌成馅料；
9. 小冬瓜刮去老皮，保持绿色，横着开口去瓤；
10. 鸡、鸭整只去骨，保持体形完整；
11. 将馅料装入鸡腹内，再将鸡装入鸭腹，鸡头对鸭口；
12. 用笊篱托住鸭子，用开水冲淋至鸭皮收缩后，放进冬瓜内；
13. 在冬瓜前边及两边开小口，使鸭头和鸡翅伸出；
14. 再放入锅内、添入头汤1000毫升，加入精盐5克、黄酒5克，冬瓜盖儿盖上；
15. 老蛋糕50克刻成“日月套三环”字样摆在套三环上；
16. 再用玉兰片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形摆在套三环上；
17. 将装好的“套三环”放入蒸笼，用旺火蒸烂取出。即可上桌。
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