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薏莲大鸭

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-27

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薏莲大鸭
主料:
辅料:
调料:
薏莲大鸭的做法
1. 将毛鸭宰净后,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头;
2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;
3. 左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨,把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净晾干;
4. 将薏米用温水浸泡发大,捡去米壳洗净;
5. 白莲放沸水中滚氽10 分钟捞起,沥干水;
6. 将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料,用湿淀粉拌匀放入碗内;
7. 拌匀的瘦肉、虾米等内加薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉和油搅拌成馅料;
8. 将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内,把鸭颈皮打结,以防馅料流出,放入沸水锅中滚半分钟捞起,用清水洗净;
9. 再用竹尖在背部戮数个小孔,放入炖盅内,加清水1250毫升、精盐、黄酒,盖上炖2 小时至软烂,上席时放入味精调味便可。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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