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豆腐皮烧肉

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-26

184人看过

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豆腐皮烧肉
豆腐皮烧肉的主料:
五花肉

五花肉适量

豆腐皮烧肉的辅料:
豆腐皮

豆腐皮适量

豆腐皮烧肉的调料:
生姜

生姜 适量

香叶

香叶 适量

料酒

料酒 适量

生抽

生抽 适量

老抽

老抽 适量

食盐

食盐 适量

豆腐皮烧肉的做法

豆腐皮烧肉的食材:

五花肉  
豆腐皮  
 
香叶  
料酒  
生抽  
老抽  
 

豆腐皮烧肉的做法:

1、将五花肉洗净,切成小小的方块;姜切成大片

2、将肉块与姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,用温水冲净

3、豆腐皮用温水浸泡15分钟左右,待其变软后,沥干切块状

4、锅中倒入油,大火加热至7成热时,下肉块翻炒,煸炒至油脂溢出

5、下香叶,入老抽炒至上色均匀后,烹入料酒

6、倒入热水(盖过肉的表面),大火烧开后加盖,改小火焖40分钟

7、放入豆腐皮,改中火,焖煮10分钟至汤汁被吸收,少许盐调味即可

小贴士

1、豆腐皮本身就是熟食,所以下锅稍作加热翻炒即可。
2、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。
3、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
4、想成功最关键的要点:一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出,它能加速肉的酥烂和对脂肪的转化,这样烧出的肉外表焦香,里面嫩滑而不油腻。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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