豆腐皮烧肉的做法
豆腐皮烧肉的食材：
豆腐皮烧肉的做法：
1、将五花肉洗净，切成小小的方块；姜切成大片
2、将肉块与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净
3、豆腐皮用温水浸泡15分钟左右，待其变软后，沥干切块状
4、锅中倒入油，大火加热至7成热时，下肉块翻炒，煸炒至油脂溢出
5、下香叶，入老抽炒至上色均匀后，烹入料酒
6、倒入热水（盖过肉的表面），大火烧开后加盖，改小火焖40分钟
7、放入豆腐皮，改中火，焖煮10分钟至汤汁被吸收，少许盐调味即可
小贴士
1、豆腐皮本身就是熟食，所以下锅稍作加热翻炒即可。
2、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。
3、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
4、想成功最关键的要点：一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，它能加速肉的酥烂和对脂肪的转化，这样烧出的肉外表焦香，里面嫩滑而不油腻。