蒜香砂锅鱼头的做法
蒜香砂锅鱼头的食材:
花鲢鱼头 |
1个 |
大蒜 |
1~2头 |
生姜 |
6片 |
京葱白 |
1根 |
干红辣椒 |
10个 |
盐 |
2克 |
食用油 |
20克 |
蒸鱼豉油 |
2大勺 |
红烧酱油 |
1大勺 |
白酒 |
3大勺 |
胡椒粉 |
适量 |
香菜 |
适量 |
熟芝麻 |
少许 |
蒜香砂锅鱼头的做法:
1
将鱼头整理干净后斩成大块,先倒入1大勺白酒颠匀,加盖闷几分钟后冲洗一下;沥干水,调入盐、白酒1大勺、蒸鱼豉油、红烧酱油和胡椒粉腌制半小时左右;
2
大蒜剥出蒜瓣;生姜切成片;京葱取葱白切成寸段;干红辣椒剪成小段;香菜去根洗净备用;
3
砂锅内倒入食用油润锅,把蒜瓣、姜片和大葱段铺满锅底,随后错落摆放上腌制好的鱼头块,把腌料汁一起倒入,撒上干红辣椒段;
4
盖上砂锅盖,由中火(砂锅预热)转至大火干烧10分钟,随后转中火焖煮10分钟,将最后1大勺白酒沿锅盖缝隙淋入,再焖5分钟后离火,撒上熟芝麻和香菜即可。
小贴士
此做法省去了做鱼最头疼的煎炸环节,可以既干净又轻松地搞定;不过去腥就全靠白酒了,这个必须有!加上葱姜蒜齐助阵,整个烹饪过程满屋生香;特别是焖烧后的蒜瓣,软糯鲜香,好吃极了,建议多放一点。