水煮龙利鱼的做法
水煮龙利鱼的食材：
| 龙利鱼 |
两条 |
| 小油菜 |
三把 |
| 生菜 |
一棵 |
| 香菜 |
两根 |
| 花椒 |
1把 |
| 干辣椒 |
1把 |
| 灯笼椒 |
三五个 |
| 郫县豆瓣酱 |
1大勺 |
| 盐 |
1小勺 |
| 白胡椒粉 |
1勺 |
| 淀粉 |
1勺 |
| 葱段 |
|
| 姜片 |
|
| 蒜瓣 |
|
| 料酒 |
|
| 辣椒粉 |
1大勺 |
| 鸡蛋清 |
1个 |
| 清水 |
两碗 |
水煮龙利鱼的做法：
1、龙利鱼两条，洗净切薄片
2、将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右
3、生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用
4、炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香
5、然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
6、锅中倒入2碗水，大火烧开
7、水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）
8、放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉
9、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香
10、将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用
小贴士
龙利鱼在超市可以买到，无骨无刺，适合煎、炒、煮，做水煮鱼也再适合不过。
鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。
调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。