掌上明珠的做法
1. 熟火腿切成肉末；2. 生菜叶洗净，消毒，备用；3. 香菇去蒂，洗净，切成末；4. 将鸭掌斩去爪尖，洗净，放入锅中，舀入清水淹没鸭掌；5. 置火上煮至八成熟，捞入清水中浸凉；6. 剔去掌骨，掌背撒上干淀粉10 克，排放在盘中；7. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加精盐、味精各适量、料酒15 克、鸡蛋清、干淀粉15 克，拌匀成虾糊；8. 用手挤出小桂圆形的虾球18 个，分别摆放在鸭掌中间；9. 再用火腿末、香菇末、生菜末分色镶在虾球上，上笼蒸约2 分钟；10. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油10 克和鸡清汤，加精盐、味精各适量、料酒10 克，同烧；11. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油20 克，起锅浇淋在鸭掌上即成。