翡翠蹄筋的做法
食谱原料
猪蹄筋 100克 丝瓜 300克
辅料： 火腿 75克 虾籽 2克
调料： 盐 3克 淀粉(蚕豆) 20克 猪油(炼制) 150克
制作方法
1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;
2. 用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积;
3. 内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味;
4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段;
5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条;
6. 熟火腿切片;
7. 将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺;
8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯;
9. 再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。
适用人群
孕妇
健康提示
猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。