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中种超软鸡蛋吐司

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-04

246人看过

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中种超软鸡蛋吐司
中种超软鸡蛋吐司的主料:
高粉

高粉250克

中种超软鸡蛋吐司的辅料:
牛奶

牛奶50~60克

鸡蛋

鸡蛋2个

鸡蛋黄

鸡蛋黄1个

奶粉

奶粉20克

中种超软鸡蛋吐司的调料:
酵母粉

酵母粉 5克

玉米油

玉米油 20克

细砂糖

细砂糖 15克

食盐

食盐 2克

植物油

植物油 3克

中种超软鸡蛋吐司的做法

中种超软鸡蛋吐司的食材:

【中种部分】  
高筋面粉 250克
牛奶 50~60克
砂糖 50克
鸡蛋 2个
蛋黄 1个
酵母 3克
玉米油 20克
【非中种部分】  
奶粉 20克
砂糖 15克
2克
3克
酵母 2克

中种超软鸡蛋吐司的做法:

1、把【中种部分】的所有材料混合搅拌,揉成光滑有弹性的面团。静置30分钟。

2、盆里撒入面粉,放入面团,送进冰箱的冷藏室里一个晚上。(约10~15个小时)

3、发酵之后把【非中种部分】揉入面团里,如果觉得很湿就适量加入一些面粉。把面团揉至扩展阶段(可拉出大片的透光薄膜)

4、将揉好后的面团放置于温暖湿润处,回温1小时。

5、把面团的气体揉出,均匀分成三份,每一份擀成长片,卷起来并排放入土司模中,发酵至面团到模具的7~8分满。

6、发酵好后在表面均匀刷上一层蛋液,送入烤箱。160度烘烤45~55分钟。

7、完全晾凉之后脱模,切片。

小贴士

1、没有步骤图,但是请大家认真看方子,很简单易懂的。

2、油脂和糖量已经非常非常少了,请不要再减!!

3、冷臧发酵有个很大的好处,那就是揉面变得很轻松了!而且成品会十分松软可口。

4、不可减少鸡蛋的量。

5、如果喜欢方形吐司可以盖上土司模。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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