中种超软鸡蛋吐司的做法
中种超软鸡蛋吐司的食材：
| 【中种部分】 |
|
| 高筋面粉 |
250克 |
| 牛奶 |
50~60克 |
| 砂糖 |
50克 |
| 鸡蛋 |
2个 |
| 蛋黄 |
1个 |
| 酵母 |
3克 |
| 玉米油 |
20克 |
| 【非中种部分】 |
|
| 奶粉 |
20克 |
| 砂糖 |
15克 |
| 盐 |
2克 |
| 油 |
3克 |
| 酵母 |
2克 |
中种超软鸡蛋吐司的做法：
1、把【中种部分】的所有材料混合搅拌，揉成光滑有弹性的面团。静置30分钟。
2、盆里撒入面粉，放入面团，送进冰箱的冷藏室里一个晚上。（约10~15个小时）
3、发酵之后把【非中种部分】揉入面团里，如果觉得很湿就适量加入一些面粉。把面团揉至扩展阶段（可拉出大片的透光薄膜）
4、将揉好后的面团放置于温暖湿润处，回温1小时。
5、把面团的气体揉出，均匀分成三份，每一份擀成长片，卷起来并排放入土司模中，发酵至面团到模具的7~8分满。
6、发酵好后在表面均匀刷上一层蛋液，送入烤箱。160度烘烤45~55分钟。
7、完全晾凉之后脱模，切片。
小贴士
1、没有步骤图，但是请大家认真看方子，很简单易懂的。
2、油脂和糖量已经非常非常少了，请不要再减！！
3、冷臧发酵有个很大的好处，那就是揉面变得很轻松了！而且成品会十分松软可口。
4、不可减少鸡蛋的量。
5、如果喜欢方形吐司可以盖上土司模。