椒盐圈饼 Brezel / Pretzel 布雷结的做法
椒盐圈饼 Brezel / Pretzel 布雷结的食材：
| 面粉（高筋/普适） |
260g |
| 酵母 |
1茶匙 |
| 温水 |
80~90ml(估量具体看步骤) |
| 黄油 |
8~10g |
| 牛奶 |
2茶匙 |
| 烘焙苏打 |
2茶匙 |
| 普通盐 |
1茶匙 |
| 蛋黄 |
1个 |
| 粗颗粒海盐 |
|
椒盐圈饼 Brezel / Pretzel 布雷结的做法：
1、面粉酵母混合... ...加入牛奶和温水揉成面团... ...柔软程度和肚腩差不多... ...面团里揉入黄油... ...
2、面团发酵2小时左右至两倍大... ...取出排气... ...开始揉面至半完全... ...
3、面团分割... ...我这个能分6个的样子... ...面团搓成纺锤形的细长条...
4、【高能手艺部分】：捏好面团两头向上提，面团整个离开台面都时候轻轻向上一抖，面团会自动绕圈... ...等绕了两圈后迅速放到台上将两头分开粘回大面团上... ...形成封面照片的样子... ...
5、【偷呷步时间】：其实高能姿势是很难的... ...其实只要在桌上拎起面团两头然后绕两圈再粘回去也是一样的... ...
6、所有面团做好形状后，找个开阔的锅子... ...加3碗水...加小苏打和普通盐煮沸... ...煮沸后转小火... ...
7、成形面团入水两面一共40~50秒左右，取出，放在湿毛巾上吸水... ...
8、所有都过过水后，放到烤盘上，蛋黄加4茶匙水搅拌成稀蛋黄水...刷在面包圈上... ...撒上粗粒海盐... ...
9、190摄氏度15~20分钟至金黄即可~