小山进纽约芝士蛋糕的做法
| 牛奶 |
175g |
| 黄油 |
50g |
| 蛋黄 |
4个（约70g） |
| 细砂糖 |
30g |
| 玉米淀粉 |
13g |
| 奶油芝士 |
250g |
| 蛋白 |
55g |
小山进纽约芝士蛋糕的做法：
1、称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。
2、牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
3、蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。
4、加入玉米淀粉搅拌均匀。
5、倒入上面步骤的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
6、放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
7、室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
8、55g蛋白分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
9、打好的蛋白分2次，加入芝士中，橡皮刮刀拌匀
10、倒入模具中。
11、隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。
小贴士
这个量适合做6寸或7寸蛋糕一个