山东泰安“脆皮豆腐丸子”的做法
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山东泰安“脆皮豆腐丸子”食材明细
北豆腐 一块700克 香菇末 40克 荸荠末 70克 香菜末 15克 葱末 20克 姜末 20克 熟花生碎 20克 熟核桃碎 30克 酱菜末 60克 鸡蛋 一枚60克 颗粒淀粉 适量 烹调油 适量
山东泰安“脆皮豆腐丸子”做法
1主要原料；北豆腐、香菇末、荸荠末、香菜末、葱末、姜末、熟花生碎、熟核桃碎、酱菜末、鸡蛋一枚、盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、香油、颗粒淀粉、烹调油。
2把所有配料放入料理盆中。
3把豆腐用刀碾碎。
4把碾碎后的豆腐放入料理盆中，往料理盆中放入盐、胡椒粉、鸡精和少许五香粉，往料理盆中再倒入少许香油和一枚鸡蛋。
5用手把馅料抓匀。
6在一个铁盘中倒入适量的颗粒淀粉。
7把馅料挤成合适大小的丸子放入颗粒淀粉盘中。
8把丸子裹满颗粒淀粉用手团圆。
9油锅烧至3-4成热下入裹好淀粉的豆腐丸子，用微火慢慢炸制待油温逐步升高。
10油锅慢慢加温后，丸子开始浮出油面，待丸子表面炸至金黄便可捞出。
11捞出后码盘便可食用。
荸荠营养分析：
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。