芥末鸭掌的做法
芥末鸭掌的做法（鲁菜）
原料：熟鸭掌800克、芥末20克、白醋8克、盐2克、白糖1克、芝麻油15克。
做法：
1、熟鸭掌用牙签剔去骨头，纵向切成两段后备用。
2、为了使芥末的香辣之气发出来将芥末倒入一个小碗内加入20克滚开的开水闷大概15分钟备用。
3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
4、锅中做水，切好的鸭掌用开水焯一下后捞出控水放凉后与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食用。
贴士：
1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。
2、鸭掌在与调料搅拌之前一定要彻底凉透，否则会影响口感。