酸辣开胃魔芋烧鸭的做法
主料：
土鸭半只魔芋350克
辅料：
老姜一块大蒜三瓣
调料：
八角花椒小茴香郫县豆瓣酱四川泡红椒四川泡老姜料酒老抽盐白糖
做法：
1、先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出
2、将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用
3、锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油
4、油热后，爆香老姜片
5、将鸭子放入煸炒
6、一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉
7、锅中加入油，将炒好的入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块翻炒
8、再加入郫县豆瓣酱
9、炒匀
10、放入鸭块炒匀
11、再加入适量的老抽、料酒炒至上色
12、加入足量热水
13、烧开后撇去浮沫
14、盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透
15、下入处理好的魔芋，炒均匀。调入盐与白糖，大火收汁即可出锅
膳食食疗：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
注意事项：
1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除生魔芋味，我个人的话，喜欢将魔芋切成稍薄的片状，因为这样本生没什么味道的魔芋才会更容易入味。
2.这道菜我选的是土鸭来烧，比肉鸭更香，但所花费的时间就更长（肉鸭一般烧40-60分钟即可，土鸭一般要烧2小时-3小时），大家可以根据自己的需要来选择鸭子品种。
3.进行第8步的时候，中途需要检查锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水。